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秘制蒜香排骨的做法(图解)

女性健康网(www.gyxxyy.com) 收集整理 | 发布日期:2016-02-04   浏览:

 排骨,是我们最为常吃的一种肉类食品。由于排骨上面的肉质比其他部位的肉质都要细嫩香甜,故而学会用排骨制作各种美味菜肴,成了大厨们的首要“任务”。

排骨的做法有很多,可以炖汤、可以清蒸,还可以煎炸。至于哪种味道最好吃,这个小编还真说不上,必竟众口难调,各有各的喜好。更为关键的是,一道菜是否好吃,还得看厨师的手艺。

不过,我个人比较喜欢吃秘制蒜香排骨,还记得第一次吃这道菜的时候,我足足说了七八遍“真好吃”,于是整盘蒜香排骨我一个人就吃了三分之二。

为了满足自己这张好吃的嘴巴,于是四处寻找秘制排骨的制作方法,中间也失败过很多次,不过功夫不负有心人。如今的我做出来的蒜香排骨,那不是吹的,基本都是“一扫而光”,嘿嘿!!!

废话少说,先上一张图

蒜香排骨特点;颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。

炸的过程要求很严,要先锁住猪排的水份,之后炸熟,然后再进行焦炸,其味道才会即香又鲜美。

也就是说,油温要控制在双高一低,这指的是,用高温锁住水份,然后降温炸熟,最后再提高油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的味道,吃起来会别具风味。

主要做法如下;

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